Nguyên lý cấp đông và rã đông các loại rau củ quả

Với các mẹ bầu bận rộn, việc nằm lòng nguyên lý cấp đông và rã đông các loại thực phẩm sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian lưu trữ, chế biến, đảm bảo gia đình vẫn có những bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng mỗi ngày.

Tuyết Trần

Mẹ bầu có thể tham khảo những bí kíp cấp đông và rã đông rau củ của dinhduongmevabe.com.vn để đảm bảo thực hiện khâu bảo quản an toàn mà vẫn đảm bảo chất dinh dưỡng.

Cấp đông và rã đông rau củ - loại nào thì phù hợp?

Hầu hết thực phẩm đều có thể trữ đông, thậm chí một số thực phẩm sẽ ngon hơn sau khi rã đông. Bạn có thể ít sử dụng rau củ đông lạnh để làm salad hoặc nướng, nhưng lại hoàn toàn yên tâm khi sử dụng chúng trong các món nấu chín như xào, súp, hầm...

Các loại rau củ phù hợp nhất để trữ đông có thể kể đến như:

Nhóm củ quả: Ngô, đậu Hà Lan, bông cải xanh, bông cải trắng, cà rốt, đậu xanh, bí...

Nhóm các loại rau xanh mùa đông: Rau bina, cải xoăn, cải bẹ và cải thìa, cần tây và rau thơm...

Tuy nhiên, một số rau có lượng nước cao như dưa chuột, bắp cải, củ cải, nấm, rau diếp... thì không nên trữ đông vì chúng sẽ bị phá vỡ kết cấu, làm giảm chất lượng rau, củ.

Cách cấp đông và bảo quản các loại rau, củ

Bước 1: Chần rau củ quả và để ráo trước khi cấp đông

- Rửa sạch và chuẩn bị rau củ như để nấu ăn như bình thường: Cắt bỏ thân, rễ và những chỗ bị hư hại. Nếu loại bạn thường gọt vỏ, bỏ hạt hoặc lõi rau trước khi nấu, thì chúng ta cũng làm như vậy khi chuẩn bị đông lạnh. Đối với các loại rau củ có kích cỡ lớn thì nên cắt thành các khúc đồng nhất. Dùng muôi thủng hoặc vợt lưới để vớt rau củ đã chần đủ thời gian ra khỏi nồi và chuyển ngay chúng vào chậu nước đá.

- Nhiệt độ lạnh của chậu nước đá sẽ "gây sốc" cho rau và làm ngừng quá trình chín.Sau khi rau củ được ngâm nước đá nguội hẳn, tiếp tục dùng muôi thủng/vợt lưới vớt ra, lắc hoặc vỗ nhẹ cho dóc bớt nước rồi đổ chúng vào một khay rộng có trải khăn giấy sạch. Thao tác này sẽ thấm khô tối đa rau củ, giúp việc trữ đông hiệu quả hơn và tránh trường hợp rau bị chín ủng.

*Một số trường hợp ngoại lệ khác như ớt chuông, cà chua, cần tây, hành tây và các loại rau thơm thì không cần chần trước mà sẽ cấp đông trực tiếp.

Bước 2: Bảo quản bằng hộp hoặc túi đông lạnh

- Bạn nên sử dụng đồ đựng rau củ sạch và an toàn với cả thực phẩm lẫn tủ đông. Lựa chọn tốt nhất là túi đông lạnh có khóa zip, hộp đựng thức ăn nguội bằng nhựa và hộp bảo quản thủy tinh có nắp đậy kín.

- Bạn nên đông lạnh từng phần nếu có thể: Chia phần theo bữa ăn, mỗi phần một túi/hộp riêng vừa đủ cho một bữa. Điều này không chỉ giúp tăng tốc độ rã đông, tiện khi nấu nướng mà còn giúp tránh lãng phí thức ăn khi không ăn hết (túi nhiều) hoặc ăn thiếu (túi nhỏ).

- Bạn hãy sử dụng bút đánh dấu để dán nhãn các túi/hộp đông lạnh với nội dung: Loại rau, ngày tháng cấp đông và số lượng cấp đông để tiện cho việc lựa chọn thực phẩm chế biến sau này.

Thời gian và nhiệt độ cấp đông rau củ quả

Rau củ quả trữ đông có thể sử dụng trong thời gian từ 6-8 tuần.

Nhiệt độ trữ đông: từ - 1 đến - 4 độ C

Các phương pháp rã đông rau củ đã cấp đông

Để trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm.

Rã đông trong lò viba, sau đó chế biến ngay.

Ngâm thực phẩm đã gói kín trong nước lạnh có pha muối hoặc giấm.

Không nên để thực phẩm rã đông ngoài bàn, vì trong không khí và nhiệt độ ấm sẽ làm vi sinh vật gây hại phát triển rất nhanh.

Theo Dinhduongmevabe.com.vn